Tạo chất màu tự nhiên phục vụ công nghệ thực phẩm

Mục tiêu của đề án là tạo ra được một số loại chất màu từ nguồn nguyên liệu thực vật với các tính chất đáp ứng đầy đủ yêu cầu kỹ thuật trong nước cũng như quốc tế, đồng thời có giá thành dự kiến thấp hơn 10 – 20% so với các sản phẩm nhập ngoại cùng loại.

Sau hai năm nghiên cứu chiết tách, phân lập một số loại chất màu từ nguồn nguyên liệu thực vật sẵn có tại Việt Nam cũng như nghiên cứu tính chất của các chất màu tự nhiên sản xuất được, so sánh với những tiêu chuẩn kỹ thuật trong nước và quốc tế, nhóm nghiên cứu đã xây dựng được quy trình kỹ thuật chiết tách chất màu tự nhiên từ nguồn nguyên liệu thực vật thân thiện môi trường quy mô 100 g/mẻ cho ba màu sắc cơ bản đỏ, vàng, và xanh lục từ củ dền đỏ, quả dành dành và lá dong. Các loại chất màu tự nhiên thu được có tính ứng dụng cao, sở hữu khả năng tạo màu tốt, tương thích với nhiều loại sản phẩm thực phẩm thông dụng như bánh bột mỳ hấp, thạch agar.

Các loại chất màu tự nhiên này được kỳ vọng sẽ được sử dụng rộng rãi tại thị trường trong nước, thay thế cho các sản phẩm gốc tổng hợp khác hiện đang tiềm ẩn nhiều nguy cơ với sức khỏe người tiêu dùng.