Vào thời kỳ hưng thịnh của ngành công nghiệp xay xát ở Paris, hàng trăm cối xay gió đã được xây dựng khắp các vùng đồi núi cao. Qua thời gian, không ít trong số chúng đã biến mất, và những cối xay gió còn tồn tại đều mang trong mình ít nhiều dấu ấn lịch sử của Kinh đô Ánh sáng.