Tàu hủ nước đường (tào phớ) là món ngon được nhiều người hảo ngọt ưa thích. Tuy nhiên, khi mua ngoài chợ thường không đảo bảo vệ sinh vì sử dụng thạch cao. Dưới đây là cách nấu tàu hủ ngon mà không dùng đến thạch cao.
Bột Gelatin. Ảnh minh họa.
Để làm tàu hủ nước đường ngon bạn cần tiến hành các bước sau:
Nguyên vật liệu
- 300g đậu nành.
- 50g bột gelatin.
- 200g dừa bào.
- 5g bột năng.
- 300g đường trắng.
- Một chút muối.
- 1 củ gừng.
- 2 - 3 lá dứa.
- Rây, vải sạch để lọc đậu, nồi, máy xay sinh tố…
Lưu ý: Nếu có điều kiện bạn có thể thay thế lá dứa bằng hoa nhài sẽ giúp tàu hũ thơm và hấp dẫn hơn.
Đậu nành. Ảnh minh họa.
Cách nấu tàu hủ nước đường
- Đậu nành cho vào ngâm với nước khoảng từ 8-10 tiếng. Sau khi ngâm đủ thời gian thì bóp nhẹ cho vỏ tróc ra, đãi sạch, chỉ giữ lại phần hạt đậu bên trong, vớt ra để ráo.
- Cho đậu nành và 150ml nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho tất cả ra rây để lọc lấy nước. Tiếp tục cho bã vào máy xay và làm như vậy thêm 2 lần nữa. Khi đã xay đậu đủ 3 lần, phần bã còn lại cho vào khăn xô, vắt khô để lấy hết nước rồi bỏ bã.
- Cho bột gelatin và khoảng 150 - 200ml nước lọc vào tô rồi khuấy cho tan.
- Đổ nước đậu nành vào nồi đun sôi với lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đều tay để tránh việc bị bén nồi (khi đun không nên đậy nắp vì sữa đậu nành dễ bị trào ra). Khi sữa đậu nành sôi thì tắt bếp.
- Khi sữa đậu nành hơi nguội thì đổ nước gelatin vào. Khuấy đều tay để cho gelatin tan hoàn toàn vào sữa đậu nành. Lúc này, ta đã thu được thành phẩm là tàu hủ. Khi hỗn hợp nguội hoàn toàn thì cất vào ngăn mát tủ lạnh cho tàu hủ đông lại.
Tàu hủ nước đường. Ảnh minh họa.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch rổi đem thái sợi nhỏ.
- Lá dứa rửa sạch, cột lại thành bó nhỏ.
- Cho 500ml nước lọc, 200g đường, gừng đã thái sợi và lá dứa vào nồi đun sôi. Khuấy đều tay cho đường tan hết, khi nước sôi thì cho nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi nước đường sánh đặc lại thì tắt bếp. Sau đó vớt bỏ lá dứa.
- Cho dừa bào vào tô ngâm với khoảng 200ml nước nóng trong khoảng từ 10-15 phút. Dùng rây lọc lấy phần nước cốt dừa. Phần bã dừa cho vào khăn xô, vắt thật khô để lấy nước, bỏ bã. Lưu ý: Nếu không có dừa bào bạn có thể mua sẵn gói hoặc lon nước cốt dừa ngoài chợ.
- Hòa tan nước cốt dừa với bột năng rồi đun sôi với lửa nhỏ. Khi nước dừa sôi, cho 1 muỗng cà phê đường, 1 chút xíu muối rồi khuấy đều tay cho muối, đường tan hoàn toàn. Khi thấy nước cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.
- Múc tàu hủ cho ra chén, chan thêm 1 muỗng nước đường gừng và 1 muỗng nước cốt dừa lên trên là có thể thưởng thức. Tàu hủ nước đường có thể dùng lạnh hoặc nóng tùy thích.