Bí quyết làm món cá trắm kho khế cực ngon

- 400g cá trắm.

- 100g thịt ba chỉ.

- 200g khế chua.

- 3 chén nước chè xanh.

- 1 nhánh riềng.

- 2 trái ớt hiểm.

- Hành lá.

- Hành tím.

- Tiêu, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, nước màu, dầu điều…

- Riềng rừa sạch cắt lát.

- Hành tím lột vỏ, băm nhỏ.

- Ớt hiểm rửa sạch cắt lát.

- Hành lá rửa sạch cắt khúc chừng 2cm.

- Thịt rửa sạch, cắt miếng hình chữ nhật. Ướp thịt với 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng tiêu, 1/2 muỗng nước mắt, 1/2 muỗng bột ngọt. Để khoảng 15 cho gia vị ngấm đều thịt.

- Khế rửa sạch, cắt khúc dày khoảng 7cm. Để lại 1 trái vắt lấy nước.

Đầu tiên chúng ta sẽ sơ chế quả khế, khế mua về chúng ta đem rửa sạch, cắt cái sông của khế đi sau đó 3 trái đem cắt lát khế dày khoảng 7 phân còn 1 trái chúng ta đem thái lát mỏng hơn sau đó băm sơ và cho vào trong chén để vắt lấy nước

- Cá làm sạch màng đen ở trong bụng, rửa sạch, ướp với 1 muỗng muối, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng hành tím băm, 1/2 muỗng nước màu, 1/2 muỗng tiêu, 2 muỗng nước khế, để thấm.

- Cho dầu vào chảo nóng, phi thơm dầu điều cùng ít riềng. Trút thịt vào xào săn.

- Phần riềng còn lại xếp xuống đáy nồi, cho cá vào xếp xen lẫn với thịt, khế và ớt hiểm. Đun sôi cá khoảng 2 phút, dùng đũa trở cá lại. Tiếp tục cho nước trà xanh vào ngập cá. Đậy nắp đun sôi với lửa nhỏ đến khi nước cá sánh lại. Sau khi cá chín, tắt bếp rắng tiêu và hành lá lên trên.

- Gắp cá ra đĩa dùng với cơm nóng.

- Làm sạch màng đen bên trong bụng cá để không còn mùi cỏ.

- Ướp nước khế vào cá giúp tạo vị chua, khử mùi tanh và thịt cá sẽ săn sau khi kho.

- Kho với lửa liu riu và đậy nắp trong quá trình kho để cá chín kỹ, không bị mất nước và thấm đều gia vị.