Trong hệ thống máy tráng bánh cuốn của ông Bùi Đỗ Hậu, nồi sinh hơi được đặt riêng. Máy có khung inox được gá lắp với hệ thống hấp bánh và phía trên nó là hệ thống cán bột. Bột sau khi cán thành bánh được tải trên băng tráng đi qua giàn hấp và được làm chín, chỉ cần cho nhân thịt, mộc nhĩ vào bọc lại là có thể mang ra chợ bán.
Ông Bùi Đỗ Hậu và chiếc máy tráng bánh cuốn 3 trong 1. Ảnh: NV
“Máy sử dụng động cơ giảm tốc của Nhật với công suất 400W nên rất tiết kiệm điện. Nồi sinh hơi được đặt tách biệt với hệ thống máy nên người sử dụng có thể đun bằng mọi thứ nhiên liệu sẵn có” - ông Hậu cho biết.
Tùy theo nhu cầu của khách, máy tráng bánh cuốn có thể được tích hợp chức năng làm bánh đa nem và bánh phở, trở thành chiếc máy ba trong một. Nếu làm bánh đa nem, hệ thống cán bột sẽ tự động cán mỏng hơn. Sau khi hấp, bánh được mang đi phơi khô. Nếu làm bánh phở, máy sẽ tự động đưa bánh đã hấp chín xuống hệ thống thái sợi là một trục xoay có bánh răng.
Ông Hậu cho biết thêm: “Bánh cuốn tráng bằng máy ngon hơn, dẻo và dai hơn tráng bằng tay bởi nguyên liệu được nhào trộn rất đều và kỹ, tốc độ tráng nhanh nên bánh giữ được độ nóng. Mặt khác, bánh không trực tiếp tiếp xúc với hơi nước bốc mạnh từ dưới lên như ở phương pháp làm thủ công nên có thể để được 2-3 ngày mà không bị hỏng”.
Tác giả máy tránh bánh cuốn cũng chia sẻ, nhiều người thắc mắc tại sao không đổ gạo trực tiếp vào máy cho đỡ mất thêm nhân công mà vẫn phải xay và ngâm bột; nhưng nếu làm vậy, bánh sẽ không ngon bằng tuân thủ quy trình truyền thống. Ông giải thích: Nguyên tắc làm bánh cuốn là bột phải được ngâm trong nước ít nhất 6-10 tiếng, đó là khoảng thời gian cần để những “hạt” bột còn to được ngấm đủ nước, khi qua hơi mới chín được. Nếu xay gạo trực tiếp rồi đưa vào hấp thì không thể chín, giống như hạt cơm bị sượng, bánh sẽ bở, nhanh hỏng vì vi khuẩn có hại hoạt động rất nhanh.
Đến nay, ông Bùi Đỗ Hậu đã bán được khoảng 1.000 chiếc máy, trong đó có 500 máy tráng bánh cuốn.