Gà Hồ là giống gà quý, có lịch sử hơn 600 năm, là 1 trong 5 giống gà tiến Vua ở Việt Nam. Theo thời gian, giống gà này dần mai một, thậm chí còn ghi vào trong sách Đỏ, cần được bảo tồn.
Với sự nỗ lực của người dân Lạc Thổ, giống gà quý này dần được khôi phục, trở thành đặc sản không chỉ của người dân Thuận Thành mà của cả tỉnh Bắc Ninh.
Gà trống có đặc điểm: đầu gộc, mào sít, có 02 màu lông chính là màu lĩnh (đen) và màu mận chín (đỏ đậm), chân to màu da hạt đỗ lành, vẩy chân mịn, vóc con gà trường. Gà mái có 03 màu lông chính: đất thó (trắng, xanh), vỏ quả nhãn chín và màu sẻ (giống lông chim sẻ). Cân nặng trung bình của một con gà Hồ khoảng 5 - 6 kg và được bán với giá từ 500.000-700.000 đồng/kg.
Gần đây, người dân trong huyện đã áp dụng khoa học kỹ thuật vào nhân giống gà Hồ bằng cách thực hiện phối tinh nhân tạo. Tỷ lệ ấp nở trứng thụ tinh nhân tạo lên tới 80-90%. Một năm có thể nuôi từ 2 đến 3 lứa, cho năng suất cao hơn.
Hiện nay, ở làng Lạc Thổ, thị trấn hồ, Thuận Thành, Bắc Ninh có khoảng trên 100 hộ nuôi gà Hồ với mục đích kinh doanh và bảo tồn nguồn gene. Thông thường, thời gian nuôi gà từ lúc mới nở đến lúc lấy thịt khoảng một năm.
Theo VnExpress, việc chọn ra giống gà tốt đem nhân giống phải trải qua nhiều bước và đòi hỏi người nuôi gà hết sức kiên nhẫn, cẩn thận. Từ khi gà con bắt đầu nở, bóc trứng chui ra cho đến lúc gà sinh sản đều được bà con quan sát kỹ, thậm chí phải ghi chép lại cẩn thận tránh nhầm lẫn. Chỉ những con gà nhanh nhẹn, mào đỏ, nổi mã, gân chân nhiều, mắt sáng, đạp mái mới được lựa chọn làm gà giống. hộ nuôi gà Hồ với mục đích kinh doanh, song song với duy trì và bảo tồn nguồn gen quý của giống gà.
Hàng ngày, vào mỗi buổi sáng sớm và chiều tối, người dân làng Lạc Thổ đều tới chuồng gà để vệ sinh chuồng trại, kiểm tra tình trạng sức khỏe và cho gà ăn. Chế độ dinh dưỡng của gà Hồ rất đặc biệt, thức ăn của chúng là hỗn hợp gồm: cơm, cám gạo tự nhiên, gạo, ngô. Tất cả những nguyên liệu này đều do dân làng tự sản xuất, không thu mua bên ngoài để đảm bảo vệ sinh cũng như nguồn gốc. Cám công nghiệp không được sử dụng để làm thức ăn cho gà.
Bên cạnh đó, gà Hồ được phòng bệnh ngay từ nhỏ nên ít bị bệnh, sinh trưởng khỏe mạnh. Định kỳ hàng năm, câu lạc bộ gà Hồ tại làng Lạc Thổ đều cử người đến từng hộ gia đình để phun thuốc, tiêm phòng và rắc vôi bột để tăng sức đề kháng, diệt trừ các loại vi khuẩn gây bệnh cho gà.
Tỉnh ủy, UBND tỉnh Bắc Ninh đã chỉ đạo Sở KH&CN chủ trì, phối hợp với các đơn vị liên quan tiến hành xây dựng, đăng ký nhãn hiệu “Gà Hồ - Thuận Thành - Bắc Ninh” . Sau thời gian thẩm định, Cục Sở hữu trí tuệ đã cấp văn bằng bảo hộ số 274561, kèm theo Quyết định số 01/QĐ-SHTT ngày 04/1/2017 cho Nhãn hiệu tập thể “Gà Hồ - Thuận Thành - Bắc Ninh”. Ngoài ra, 9 hộ chăn nuôi gà Hồ tiêu biểu cũng được Hợp tác xã chăn nuôi gà Hồ cấp Giấy chứng nhận quyền sử dụng Nhãn hiệu tập thể “Gà Hồ - Thuận Thành - Bắc Ninh”.