Nhằm phát triển kinh tế địa phương, xã Khánh Hồng (huyện Yên Khánh) đã quy hoạch vùng sản xuất các cây trồng hàng hóa có giá trị cao, đưa nhiều cây trồng mới vào sản xuất. Trong đó, cây dưa là một trong những cây trồng đã khẳng định được hiệu quả kinh tế cao.