Bằng kinh nghiệm bao đời, tổ tiên ta rút ra được phương trình thịt mỡ-dưa hành. Dưa hành có thể nói là loại thực phẩm lên men chỉ chung cho các loại dưa chua ngày tết. Trong Nam vẫn quen gọi là dưa món. Tới nay, xu hướng ăn để khỏe mạnh coi thực phẩm lên men tạo ra nhiều lợi khuẩn đường ruột.