Nước mắm là kết quả phân giải, thuỷ phân và sự tự chín ở thịt cá được thực hiện bởi các Enzym (men) phần lớn có trong nội tạng cá và sự lên men của vi khuẩn Clostridium chủ yếu trong điều kiện yếm khí ở nhiệt độ cao.
Nước mắm là kết quả phân giải, thuỷ phân và sự tự chín ở thịt cá được thực hiện bởi các Enzym (men) phần lớn có trong nội tạng cá và sự lên men của vi khuẩn Clostridium chủ yếu trong điều kiện yếm khí ở nhiệt độ cao.
Nước mắm là chất lỏng hơi sánh, có màu nâu đỏ, mùi thơm, vị mặn, ngọt đậm. Nước mắm được sử dụng phổ biến trong các bữa ăn của người Á Đông như một loại nước chấm nhằm tăng vị mặn của thức ăn. Nước mắm là kết quả phân giải, thuỷ phân và sự tự chín ở thịt cá được thực hiện bởi các Enzym (men) phần lớn có trong nội tạng cá và sự lên men của vi khuẩn Clostridium chủ yếu trong điều kiện yếm khí ở nhiệt độ cao.
Nước mắm Phan Thiết được sản xuất từ các loại cá nổi, đặc biệt là hai loại cá cơm trắng, cá cơm than và cá nục. Do đó, nước mắm Phan Thiết có chất lượng cảm quan cụ thể như sau:
- Màu sắc: Màu vàng rơm hoặc vàng nâu;
- Mùi: Mùi thơm nồng đặc trưng của nước mắm, không có mùi lạ;
- Vị: Ngọt đậm của đạm, sau khi dùng có hậu vị rõ;
- Độ trong: trong sánh.
Phương Thảo - Hương Trang