Quá trình ướp muối cá diễn ra theo hai giai đoạn là bảo quản, phòng chống hư thối ở cá bằng muối với nồng độ thích hợp và sự tự chín của cá theo thời gian. Quá trính tự chín được thực hiện trong suốt 12 - 15 tháng trong thùng ở điều kiện tự nhiên của môi trường.