Chế tạo thành công máy sấy cá Dứa

Cá dứa một nắng là đặc sản nổi tiếng có giá trị kinh tế cao, mang về nguồn lợi kinh tế cho Cần Giờ. Tuy nhiên, các cơ sở sản xuất sản phẩm cá Dứa khô với quy mô nhỏ, thực hiện bằng phương pháp thủ công phơi nắng, phụ thuộc vào thời tiết nên năng suất thấp, chưa đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Đặc biệt, vào mùa mưa, người dân phải dùng quạt để làm khô cá nên ảnh hưởng đến môi trường rất nhiều.

Trước thực tế đó, Sở Khoa học và Công nghệ Tp.HCM đã cấp kinh phí cho Trường Đại học Nông lâm Tp.HCM thực hiện đề tài “Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sấy nâng cao chất lượng sản phẩm cá Dứa khô”. Sau gần hai năm nghiên cứu, máy sấy cá Dứa dạng sấy xuyên khay, đảo chiều không khí sấy, sử dụng năng lượng mặt trời, năng suất tối đa là 100kg/mẻ đã được thiết kế, chế tạo thành công và đưa vào thử nghiệm. Máy có bộ thu năng lượng mặt trời phù hợp với sấy xuyên khay và bộ phận cấp nhiệt bằng điện trở để dự phòng khi trời mưa. Ngoài ra, máy còn có bộ phận đảo gió để quá trình sấy đều không cần phải đảo trộn, giảm thiểu công lao động.

TS Vương Thành Tiên – Chủ nhiệm đề tài cho biết, máy hoạt động ổn định trong khoảng nhiệt độ sấy từ 40 – 50oC, sản phẩm đạt tiêu chuẩn vi sinh về an toàn vệ sinh thực phẩm. Chất lượng cá sấy ổn định, độ trắng của sản phẩm sấy luôn cao hơn sản phẩm phơi. Thuận lợi cho máy này là có thể được chế tạo tại các phân xưởng cơ khí quy mô nhỏ tại địa phương, giá thành không cao, nên các cơ sở chế biến khô thủy sản nhỏ và vừa có thể đầu tư được – Ts. Tiên cho biết thêm.

Ông Năm Mạng - Chủ cơ sở chế biến cá khô Kim Yến (Long Thạnh, Long Hòa, Cần Giờ), nơi thử nghiệm máy sấy cá Dứa phấn khởi nói: “Cái máy này tôi ưng quá”. Trước đây, phải dùng liếp phơi cá ngoài trời mất khoảng 4 tiếng. Mùa nắng thì đỡ nhưng mưa đến thì phải dùng quạt cho khô, mùi cá bốc lên rất hôi. Cũng có một vài công ty mang máy sấy đến chào hàng, nhưng không phù hợp với thực tế. Từ khi sử dụng máy này không sợ mưa nắng. Đặc biệt, chất lượng cá sau khi sấy ngang với khi phơi trời nắng gắt. Máy lại vận hành đơn giản, sấy được nhiều loại, nên tôi sẽ đặt máy công suất lớn hơn vì tháng 3 đến tháng 6, cá về mỗi ngày lên mấy tấn - ông Năm cho biết.

Ông Năm Mạng đang kiểm tra mẻ cá Dứa được sấy trong máy

Tại buổi nghiệm thu đề tài, PGS-TS Nguyễn Ngọc Lâm - Hội Tự động hóa Tp.HCM đánh giá, máy đạt chất lượng yêu cầu đặt ra và có tính ứng dụng cao, giải quyết được vấn đề môi trường tại Cần Giờ. Máy cần được đưa vào sản xuất đại trà để giảm giá thành. Từ đó, người dân không chỉ ở Cần Giờ mà các vùng ven biển khác có nhu cầu sẽ dễ dàng đầu tư hơn.

Tuy nhiên, theo TS Lâm, nhóm tác giả cần nghiên cứu thêm để nâng cao hơn mức tự động hóa của máy, nhằm giảm sự giám sát của người lao động và tiết kiệm năng lượng. Đồng thời, đề tài cần phát triển thành dự án sản xuất thử nghiệm để có thể phục vụ cho phát triển kinh tế của Cần Giờ.

Ths. Nguyễn Văn Chính – Phó phòng kinh tế huyện Cần Giờ cho biết, hiện Cần Giờ có khoảng 60 cơ sở làm nghề chế biến thủy hải sản. Huyện cũng đã có những hỗ trợ cho nông dân về chính sách, vốn đầu tư, đổi mới công nghệ để phát triển kinh tế. Sau khi máy sấy cá Dứa được Trường ĐH Nông lâm Tp.HCM chế tạo và thử nghiệm thành công, Huyện sẽ tổ chức tập huấn, trình diễn công nghệ cho các hộ làm nghề khô cá đến tham quan, học hỏi, để từ đó có kế hoạch hỗ trợ tiếp theo cho các hộ có nhu cầu đầu tư máy sấy cá.